時下的普洱茶市場，山頭純料茶大行其道，以至一段時間里說起“拼配”，就不知不覺把消費者引向“非好茶”的方向去了。其實，“純料”概念的出現，最早源于一些小茶廠和手工作坊，他們缺乏過硬的拼配技術，原料從哪里收來的就直接壓制成型。不過，這樣簡單甚至“偷懶”的方式卻意外造成了市場局部的熱捧。
市場需要多樣化，因此，純料茶有存在的意義，但是在普洱的傳統(tǒng)工藝中，拼配是最見技術的，往往只有實力雄厚的茶企才能掌控經典的配方，拼配技術甚至成為茶企秘而不宣的商業(yè)機密。
何為“拼配”
所謂茶葉拼配，是指通過感官審評和拼配技術把具有一定共性或特性的茶葉拼合在一起的作業(yè)。
拼配技藝，是真正決定茶葉風格和品質穩(wěn)定的基礎，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質的重要環(huán)節(jié)。
拼配分為原料拼配和半成品拼配兩個方面。
●毛茶拼配是在加工之前，將不同的毛茶拼和，而后付制。
●半成品拼配是毛茶加工成各類半成品后，將不同的半成品合理地拼配在一起，組成成品茶。
拼配的核心要素
拼配的核心
拼配的核心內容包含茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、葉底五個方面。
外形：條索、嫩度、色澤、勻整度；
香氣：類型、濃度、純異、持久性；
湯色：顏色、色度、明暗度、清濁度；
滋味：濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍；
葉底：嫩度、色澤、明暗度、勻整度。
拼配的基礎
熟悉原料是拼配的基礎，
原料的品質特征是關鍵，
拼配建立在品質特征之上。
拼配的方法
拼配絕不是簡單機械的疊加，而是需要像味覺的魔法師一樣，將來自不同產地、不同等級、不同年份、不同季節(jié)、不同發(fā)酵程度、不同半制品的毛茶調和在一起，形成一種“色香味形”協(xié)調性佳，有獨特風格，可以穩(wěn)定量質的茶品來，達到1+1>2的效果。
未完待續(xù)
